让酒店人爱恨交加的“粽子、月饼”

节假日经济现在已经成为拉动内需促进消费的重要商业手段和现象。凡是有可能被用来促销的节日，不管是中国的，西方的，传统的，新创的，都不会被商家轻易放过。酒店行业也深深地卷进了这场节日商战中。端午节即将来临，没闻到粽子香，身处激烈竞争旋涡之中的酒店人，是不是已闻到粽子销售大战的“硝烟味道”了？

中秋节卖月饼，端午节卖粽子，这种好时机酒店人怎么能错过？这也的确是某些酒店节假日经济创收的有效方法。听说疫情以前有的酒店一年月饼收益在5000万元以上。销售数据如此亮眼，却掩不住这繁华背后的几家欢喜几家愁，以及多少酒店员工的无可奈何与身心俱疲？

月饼或者粽子，虽然也是餐饮产品，但是它们的销售并不是酒店行业的主营业务。它实属零售业务。酒店与零售分属不同行业，这并不否认酒店人进入零售领域的资格。如果把销售月饼和粽子作为酒店餐饮服务的补充项，这无可厚非；如果为了销售月饼或者粽子动不动就全员摊派任务，搞集中力量打会战，并且设立一个极高的销售指标，这个事情可能就有点过界，也成了酒店人学零售，学了个“东施效颦”的结果。

月饼和粽子的销售虽然短期内有可能为酒店带来可观的经济收入，但是它并不符合长期主义的经营理念。一方面，越是创造了奇高的销售额，越是给下一个销售季创造了一个不可逾越的障碍。要靠反复强化刺激来续命，最终会形成更加强烈的内卷。而且即便获得了一次性极高的销售额，也是暂时的经济利益，它对提高酒店的行业竞争力，并没有明显的帮助。甚至有可能挤占酒店内原本可以用来改进服务，增加品牌竞争力的资源。另一方面，高端月饼市场容量极为有限，而且早已饱和，已经成为刀刀见血的红海市场。天价月饼和粽子不是理性消费原则下的真实需求，因此也不是一种可持续发展的零售业路径。

结果是：短时突击的月饼和粽子销售把酒店上下搞得鸡飞狗跳，人人压力山大。倒不如把有限的精力用于提高酒店的服务能力，提高酒店的核心竞争力。如果能够把月饼或者粽子销售，纳入到酒店品牌竞争力发展的总体战略中进行通盘规划，而不仅仅是为了畸形的销售额，那就另当别论了。

例如，经营者能不能设计出一种新的消费逻辑？就是因为这家酒店的粽子卖得好，或者月饼卖得好，而使酒店的顾客更愿意选择到这个酒店住宿或者享受餐饮服务呢？如果真能设计出这样的消费逻辑，那倒是非常值得学习。如果仅仅是在这一两个月的消费季节中，把员工累死累活，即便是创造了一个奇迹般的高销售额，那又能怎样？我们要质疑的是，它的可持续性在哪里？如果因此而导致员工反感，甚至还有可能影响到各个部门员工在本职岗位上的业绩和进步，酒店到底应该怎样计算自己的得失账？

个人的意见难免偏颇，你想听听AI对话软件是如何评价这件事的吗？它的观点虽不能确保正确，但是我愿意相信它的客观中立性：

从商业角度来看，酒店行业为了推高粽子销售的营业额，采用全员动员的方法，给员工分配指标、奖金等措施，这是一种常见的市场手段。这种方法可以有效激发员工的工作热情和积极性，提高粽子销售的数量和质量，从而提高酒店的收入和利润。然而，在实践中，如果这种方法过度强调销售量而忽略了员工的工作质量、健康和福利等因素，就可能造成员工的身心负担过重，甚至影响到员工的工作效率和质量。因此，在采用全员动员的方法时，应该注意平衡员工的工作压力和工作质量，避免对员工的身心健康造成不良影响。

总的来说，采用全员动员的方法来推高粽子销售的营业额本身并没有问题，但需要注意在实践中遵守商业道德和法律法规，注重平衡员工的工作压力和工作质量，从而实现员工和企业的双赢。

作者也对身边的基层员工做了一个小调查，一起来看一下：

某新入职员工：

作为一个刚刚入行的酒店人，一方面我们不具备像主管、经理一样的客户群体，这种销售往往是亲人买单；另一方面，很多酒店让员工将产品发朋友圈，并且要求不允许设置分组，个人认为这种要求入侵了员工的社交圈，而且宣传意义不大。

某酒店实习生：

作为大堂吧的实习生，酒店也摊派了月饼销售的任务，平时主管对我“颐指气使”，为了赌气，让爸爸买了50多盒，主管看我的眼神立马变了。结束实习了，等到酒店卖粽子还让我来买，果断不买了。

某酒店前营销部门员工：

卖月饼和粽子是一场硬战，因为想在众多竞争对手酒店中脱颖而出还是需要花很大心思的。酒店提前至少一个月就开始做准备，各种预热，甚至在朋友圈“刷屏”。但也确实有用。面对上级领导给的任务指标，能看到大家的压力，但同时那段时间整个酒店的氛围也是愈发的团结一致有干劲。我认为像这种节日营销是必要的，能创收，还能有凝聚力。

某酒店人力资源部门员工：

每一家酒店对于月饼或粽子的包装大不相同，但总的来说，这是一个积极的促销方向。酒店还可以通过销售这些，来进行宣传酒店，从而让更多的平民老百姓来了解酒店，这样也会对酒店的生意进行一个增长；销售粽子或月饼也是紧跟季节背景，也能让员工了解更深的中国传统文化，这样也能让更多人参与进来。总之，对于酒店销售粽子或月饼，我觉得，是一个好的发展方式！