为什么你的酒店看起来热闹却不挣钱？

【环球旅讯】（特约评论员 甘圣宏）这是一家教科书般的标准酒店配置：处在三线城市核心位置、装修按目前主流的豪华标准；268间客房包括豪华行政楼层和总统套，为了体现特色还配置了艺术情侣房、女性专属楼层和无烟楼层等；酒店有大小宴会7个豪华厅，可同时容纳2000人用餐，分别承接50-800人的中高端宴请；10多间豪华VIP餐包；中餐零点；西餐厅；酒吧和雪茄吧；大堂吧；恒温泳池SPA俱乐部；儿童空间、棋牌室等。开业一年多以后，由于客源中有较多家庭儿童，酒店又申请改造了一批家庭房，增加了庭院温泉儿童游乐中心。

亏损的阴影

饶是如此，酒店开业三年来，亏损连年加大，经营团队努力让营业收入得到增加，但盈利却不断下降，至今仍然没有走出亏损的泥沼。2020年的疫情让酒店更是雪上加霜。

根据《2020中国饭店业务统计》，从2019年的数据显示，全国五星级酒店受成本上涨影响，经营毛利下滑2%的困境，三星级酒店在有限服务产品带动下实现经营毛利小幅提升但也十分艰难。而四星级产品同比降幅达到18%，传统的全服务四星级酒店正在面临严峻的全线亏损。

一大批新增和存量的传统酒店，正在人气旺盛、经营亏损的局面下发奋图存。

亏损的根源

有人把亏损的锅扔给星评标准。星评标准表示这锅我不背。

同理，这并不是全服务酒店规划惹的祸。全服务酒店的概念是住宿服务，包括了餐饮、会议、娱乐休闲体验等一条龙全套的服务内容的业态规划。在城市开发初期，这样的配套模式可谓大行其道。国内最大的民营酒店集团开元就是凭其模式打出一片江山并成功上市。

你可能会找到位置、功能、城市等各种理由，但究其根源，是盈利模型搞事情。

我们学习下目前最有盈利能力的有限服务酒店。它是最为标准的单品盈利模型。效率比决定其盈利空间。坪效比即得房率，同等面积假设市场价格和出租率恒定的情况下，得房率决定营收；人效比和能效比即流线设计和功能设计的科学性。充分降低成本，获得收益最大化。有限服务盈利模型建立后，由于其极度高效，可以“一对多”进行不同城市不同区位开发，也较容易获得成功的保证。

全服务酒店就没这么简单了。

一家全服务酒店至少有客房、宴会、餐厅包厢、中餐零点餐厅、西餐厅、会议、酒吧、大堂吧、棋牌、儿童乐园、健身游池等十多个经营模型，每一个模型的盈利模型都将影响后期的综合盈利，这是“多对多”的作战矩阵。各酒店所在城市、区位、环境、客源都不尽相同，“一对多”的开发思维，单品盈利的定位模式，以及如何实现盈利最大化的规划思路都将对后期至关重要。

看懂了这一点，就能充分理解一些“聪明”的业主要把餐厅给承包出去的想法实属必然，他的思考逻辑是：既然经营餐厅的盈利模型是看上去热闹不挣钱，何不进行剥离？他们最朴实的想法是留下客房单品盈利模型即是。殊不知，一家全服务酒店的多模型盈利矩阵是相互关联的，牵一发而动全身，并不是做单项减法就可以实现扭亏为盈。

身边有许多酒店经营者和前期开发也都自以为是地这么做，把不挣钱的健身、餐饮分离承包，抱着传统的酒店模型不改变，只能在亏损的道路上越走越远。

还有那些正在追随开元模型的酒店集团和品牌，长点心再去玩吧，时代和趋势变了。

亏损的改变

“诺克耐维斯”号油轮故事可以给我们一些启发。这艘最大的油轮的开发商发现运油量是由立方体模型决定而不是平面模型，所以定制了当时世界上最大油轮，航行一次就赚回油轮的成本。

收益最大化的前期定位，有限精选酒店模型能给相对明确答案。

“近年来越来越多新酒店选择精选服务：一方面可以增加基础需求之外的附加值；另一方面，也砍掉了一些使用率不高、经营效率低下的设施服务，这样既满足客人的需求，也符合业主的利益需求，因此精选服务酒店越来越受欢迎。”选自《酒店版图中又一重要城池：精选服务酒店》。

与传统多产品酒店模型不同，精选酒店更加注重经营规划和前期定位。立足于核心产品盈利模型设计，改变传统的孤岛式定位，更加注重整合社会资源。

对顾客，形成“多对多”服务模型，有良好的综合服务体验和性价比；对业主和投资而言，则形成“一对多”的投资盈利模型，有较高的投资收益；对运营者而言，则是高效运行的效率管理模式。

其实，你需要的是一支专业的团队，以“多对多”的形式，帮你从开始就规划出多赢格局。

如果你还在传统模型道路上一意孤行，那就送你一首歌吧。

《恭喜发财》。