金陵酒店副总裁花惠生获“全国劳模”称号

“五一”国际劳动节前夕，全国劳动模范和先进工作者表彰大会在北京隆重举行。今年由党中央和国务院联合表彰，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平在会上发表重要讲话。李克强主持大会，张德江、俞正声、王岐山、张高丽出席，刘云山宣读《中共中央、国务院关于表彰全国劳动模范和先进工作者的决定》。这是中国继1979年后时隔36年再次对这一群体进行的最高规格的表彰，2968名贡献卓着的全国先进模范人物将代表全体劳动者接受党和国家的最高礼赞，南京金陵酒店管理有限公司副总裁花惠生荣获“全国劳动模范”荣誉称号。

全国劳动模范和先进工作者表彰大会

花惠生同志在金陵集团和管理公司直接领导下，负责金陵连锁酒店厨房系统支撑督导工作。他带领他的工作团队出色地完成了“金陵连锁酒店完全体系化营运管理模式——厨房管理系统整理汇编”，促使金陵连锁酒店厨房管理体系进入科学化管理系统，从现代化管理角度出发，做到易复制、标准化，从而使餐饮企业有了健全的流程和强制执行制度。让餐饮从业人员可进行标准化运作，推动量化标准，保证和提高了餐饮产品的质量和稳定性。数年来金陵连锁新开业酒店几十家；花惠生同志从行政总厨招聘，队伍组建，食品添加剂使用规范和厨房5S管理，不断加强管理巩固基础，食品安全卫生警钟长鸣，确保金陵连锁新开业酒店几十家多年来无重大安全事故，同时做好菜肴标准化流程HACCB体系统工程建立，举办多次金陵招牌菜，菜肴，点心，蛋糕及甜品培训班及厨房管理体系培训班。组织多场交流活动，开展挖掘研究，丰富了金陵菜的品种，树立了食在金陵口碑，金陵美肴的美誉度不断加强。在2014年青奥接待任务上，为了高质量地完成任务，数月不休，多次跑菜场，找原料，做实验，和大家一起一丝不苟地做好每个细节，园满地完成了重要领导和国际友人的接待任务，得到上级领导干部认同和赞赏，荣获青奥服务先进个人称号。

习主席在全国劳动模范和先进工作者表彰大会指出，在我们社会主义国家，一切劳动，无论是体力劳动还是脑力劳动，都值得尊重和鼓励；一切创造，无论是个人创造还是集体创造，也都值得尊重和鼓励。全社会都要以辛勤劳动为荣、以好逸恶劳为耻，任何时候任何人都不能看不起普通劳动者，都不能贪图不劳而获的生活。花惠生同志获得“全国劳动模范”称号，既是他本人的荣耀，更是公司在个人荣誉上取得的突破，是国家与社会对“金陵”的一种认可，一种鞭策，这必将激励更多的员工以更加昂扬向上的热情地投入公司发展的大潮中，我们将一如既往的坚持“金陵”细意浓情的服务品质，不断提升服务质量，创新服务理念，完美每一个细节，惊喜每一位顾客！金陵酒店管理有限公司将不断朝着智慧型连锁企业的目标迈进！

博采众长闯新路　创新经营促发展

金陵酒店管理有限公司是中国领先的酒店连锁经营管理的专业机构。30多年高星级酒店经营管理的成功经验，铸就了“金陵”品牌，成为业界瞩目的代表性本土酒店管理品牌。2015年，金陵酒店管理有限公司不断获得行业内外的肯定和鼓励，荣膺星光奖“中国最佳酒店管理集团”、金马奖“最受消费者欢迎中国民族品牌酒店集团”和“五星钻石奖”“中国最具品牌文化价值酒店管理公司”，金陵连锁酒店获得艾里缇斯奖“中国最具影响力酒店品牌”。

成绩来自于公司先进的经营管理，更来自于“金陵人”开拓创新、锐意进取的无私奉献。南京金陵酒店管理有限公司副总裁花惠生同志，就是其中一位杰出的代表。回首花惠生同志走过的数十个春秋，干了一辈子酒店餐饮。上世纪70年代初，他先在苏州西山金庭饭店做了五年烹饪工作，1978年被选入南京丁山宾馆，然后到金陵饭店，至今都没有离开过酒店餐饮工作。做炒菜是他的至爱。他至今仍记得小时候镇上的人都有晨起吃面条的习惯，他经常到镇上的一家工农兵饭店去吃面，是8分钱一碗三两的光面，焖肉面2角钱，太贵吃不起。工农兵饭店是一家早上卖面条早点，中午晚上卖正餐的综合性饭店，悬挂在墙壁的黑板上有数十种之多的菜品，看到炒菜师傅会变魔术般地炒出这几十种各色各样的菜，他被震撼了，那炒菜师傅在他心中就是神。1972年那个时期除了上山下乡，就只有炒菜学烹饪，他参加了吴县烹饪培训班，从此踏上了厨师之路。

当年学艺生涯的艰苦程度，如今的厨师是难以理解的。当时他所在饭店的米、面等烹饪原料全部靠水运，都是他与大伙一包包从船上扛到饭店里，从码头到饭店要穿过一条街，每人每次要扛50斤一包的面粉四袋，大米每麻袋200斤，肩膀都被压肿了，好像个子都被越压越小。每天清晨要在自来水池边宰杀、清洗约一百多斤鱼，有大有小，零下20来度的隆冬季节，洗鱼池中的水都冻到了池底，一干就是几个小时，手冻得先通红后发紫，肿得刀都握不住，满手是溃烂的冻疮……还要练刀功，帮师傅洗围裙、磨刀、塘炉子、洗煤渣，当然也是自愿的，多做下手活，师傅喜欢了，才有机会学到技术。第二年他被评为先进工作者，奖品是塘瓷杯一个，激动了好几天睡不着觉。

后来南京丁山宾馆开业在全省选拔厨师将他选入，结识了对他一生烹饪技艺最有影响的中国烹饪大师——徐鹤峰大师。徐鹤峰大师在任丁山宾馆厨师长期间，每逢假日，他们都从菜场购买数十斤萝卜来，苦练雕琢之工，使创作出集美学之修养、文学之雅趣的“花色蝴蝶冷碟”。他们每天工作10多个小时后，下了班还去师傅家探讨技艺，学习旅游宾馆的高端菜肴技术要领。艰苦条件的励炼，使他打下了扎实的基本功，整鸭出骨，他只要三分钟不到即可完成。在师傅的带领下他们研制的一批美食佳肴深受食客欢迎，造就了“食在丁山”的美誉。

1983年8月，当时南京最高档次的金陵饭店开业，他被选拔进餐饮部，从头炉，领班、中餐厨师长，做到行政总厨。1988年他当厨师长之前的七八位厨师长，无论是饭店内部厨师，还是从香港请来的顶级大厨，都当得不如意。因为当时在师傅带徒弟的套路下，派别众多，“厨人相轻”互相不服。为了将餐饮搞上去，他坚持以身作则，公平公正，不结帮，不亲此薄彼，改革分配制度，完善管理系统，强化HACCP菜品质量保障体系，用事实检验，靠数据说事。他们自行研究开发完成了《金陵连锁酒店完全体系化营运管理模式——厨房管理系统》，采取现代化管理手段，用标准化来规范餐饮人员的工作。这种中餐标准化管理可让任何人都可制作出金陵美肴，使金陵饭店的美食保持数十年如一的美味。

他在狠抓厨师队伍建设和标准化体系运行的同时，还制定完善了一整套的厨房管理规章制度：厨师竞争上岗、动态管理，创立了冰库麻将牌管理法，给厨师们带来了许多方便，实现了厨师自己管自己。这些措施使厨师们文明礼貌、团队协作蔚然成风，勤学苦练、钻研技能成为共同追求。厨师们按技术和工作业绩获薪金，企业经济效益不断提高，员工薪水也年年增长。为了让客人有常来常新的感觉，他接连举办“金陵美食巡展”，所到之处，引得台湾、美国、日本、香港、泰国、澳门、新加坡等地美食界与演艺界人士纷涌而来。他们利用美食巡展，不断请进来和走出去，与海外知名酒店对等交流，苦学狠学，博采众长。他们建立宾客档案，对餐厅每日收集的菜肴反馈意见逐条改进。把美食家，常客作为他们的师傅，把客人的需求当成他们努力的方向。

1990年花惠生同志组织成立了“金陵菜肴研制中心”，带领大家去惠民桥跑菜场、找原料、开拓新品，同时降低了成本，并先后举办了十二届创新菜大奖赛，创新菜点200余款，充分调动了厨师们的聪明才智。其中，他发明创制的瓜茸活鲍、双龙粉皮煲、嘴溢香卷等菜点，已成为金陵饭店八大名菜之一；八宝凤翼、南腿金勾翅两菜还被载入《全国五星级美食谱》。近10多年来，他担任了多起重大活动的厨房总指挥，世界华商大会，全国十运会，世界青奥会、国家公祭日等，我都和大家一道精心设计、周密组织、严谨操作，出色地完成了任务。

一份耕耘，一份获得。1998年江苏省首届星级旅游饭店名厨名菜交流展示会上，在与全省138家星级饭店260名选手竞争中，他制作的“酥皮海味”、“黄油焗龙虾”两菜获总分第一，荣膺“最佳创新名菜名点”称号，个人获“五星名厨”称号。自1991年以来，他先后获得全国和省旅游行业先进工作者、江苏省旅游行业突出贡献奖、法国“世界顶级名厨协会”会员、金陵饭店30年最佳员工、第二届夏季青奥会“先进个人”、江苏省劳动模范等称号和荣誉，金陵饭店多次荣获英国ＳＡＧＡ（萨加）旅行社授予的“最佳美食奖”，宾客满意率保持在９９％以上，得到世界一流饭店组织官员以及所接待过的多国首脑的高度称赞。“金陵”已成为最具国际影响力的民族酒店品牌！

党的十八大以来我国进入了新的发展时期，习近平总书记视察江苏重要讲话为江苏的改革发展规划了新蓝图，也指明了方向。餐饮工作者要积极适应时代发展，作出应有的贡献。当前，我国餐饮业经20余年的高速发展，产值已经迅速从千亿元的总量上升到四万多亿元。快速增长的同时也暴露出餐饮业粗放经营的诸多弊端，菜品供应高、中、低档比例失调，菜品的盘饰过于追求装盘器皿，立体画盘、夸张点缀、重眼球、轻口味，尤其是忽视食品安全，乱用食品添加剂香精等，这些舍本求末的做法渐渐远离了食品本质。未来我国餐饮企业竞争将面临国际化挑战，餐饮业必须把握好高端与大众、环境与菜品、形式与内容、美味与健康、品位与品相的关系，同时向科学化、标准化、规模化、工厂化、产业化、连锁化、品牌化发展，方能应对这场挑战。一要借助资本市场实现餐饮企业规模化发展。大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平，实现供需对接双赢，真正做强做大，打造出真正稳健的中国“餐企航母”。二要建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式。抓住目前国家结构调整的机遇，以现代科学技术、现代科学管理理念来指导餐饮业改革，按照HACCP控制流程和系统管理体系来运作。三要以绿色生态、健康环保的用餐理念发展餐饮事业。这是我们未来餐饮经营发展的出路也是必然趋势。我要与餐饮界同仁们共同努力奋斗，为弘扬先进饮食文化贡献自己的绵薄之力，通过“餐饮梦”的实现，让“中国梦”更加美丽、灿烂。