高通胀时代 酒店业走向何方？

　　世界上公认的适度通胀是3%，通胀指数在这以下都是可以接受的，一旦超过，国家就会采取适当措施干预市场。而11月份全国CPI同比涨幅高达5.1%，一般来说，CPI大于5%的增幅，就是较严重的通胀。

　　那么，对于酒店行业来说，通胀对酒店造成了哪些方面的影响？人力成本？运营成本？面对这样的一个大的经济环境，酒店又该做何调整来维持自身的正常经营或良性发展呢？

　　分析：

　　通胀时代已经是不疑的事实，面对通胀时期的物价上涨造成的酒店行业冲击也在侵蚀着行业的发展未来，不仅酒店的业主又一次感受到了通胀压力，同时，从事在酒店行业里的人员也倍感通胀与生活紧密相关的影响。从中国历史上上看，90年代以后共计产生过4次通胀，最为严重的是92-95年的通胀，通胀率高达28%，面对又一次的通胀，酒店业究竟会有什么影响，在未来的通胀中，酒店如何布局？

　　一　通胀对酒店的成本压力

　　通常情况下，通胀对社会最大的影响就是消费品的价格迅速提升，在中国历次通胀中，食品都是通胀的最前沿的表现方式，在食品价格的推动下，生活中的各种消费品涨价行为也逐步带动了整个社会的通胀实体。

　　从酒店的行业来看，隶属于第三产业，是社会服务业最大的组成部分，服务业具有的特点在酒店里都具备即：劳动力较为密集、消费品原材料使用较为频繁等多种特点，就是这样特点，导致在酒店面对通货膨胀时显得更为乏力。

　　1、人力相关成本增加

　　首先，通胀下消费品原材料的上涨直接导致从业人员生活成本提高，吃、喝、住、行直接导致从业人员不得不从工作中得到更多的生活收入，涨工资就成了企业要为通货膨胀需要买单的第一个环节。前些年，我们还能从公司的报表中看到工资占营收十几的比例如何提升到二十几的份额，这些提升其实并没有让从业才酒店行业里的人受益。他们只是被补偿了一些生活支出的收入而已。其次，众多工作人员将不能再得到酒店业传统的包住的政策，这在国内一线城市已经不是什么新鲜事儿了，然而，随着城市的住房成本不断提高，这将阻碍酒店进一步吸引外来的用工人员进入，不得不使用当地从业人员，较吸引外来人员相比，这样的用工成本显然没有优势可言，反而却促使酒店从业人员流动率大大提高了。

　　2、原材料成本增加

　　通胀时代里，油、盐、酱、醋、茶都涨的如火如荼，特别在2010年，蔬菜、瓜果、禽蛋、调味品等消费品受到国内及国际的游资追捧，价格几倍之几十赔不等的上涨直接导致了酒店运营过程中的采购原材料价格上涨，但面临酒店业在市场中的竞争状况，酒店产品的出品价格却几乎没有提高，反而由于房地产行业的大规模扩张导致酒店作为房地产配套设施而呈现的投资热出现了集体竞争的趋势，从而引起利润被一次次的压缩。

　　3、金融成本增加

　　通货膨胀下的货币使用政策调整是抑制通胀延续的基本政策，几乎全球每一个国家都在通胀初期采用经济政策来缩减市场货币的流通量，据2010年12月份金融机构1-3年贷款利率较10月份1-3年贷款利率提高了0.25%，达到5.85%利率，这已经是2010年第四季度第二次提高贷款利率，对企业来说，这将直接增加企业资金使用成本，对中国酒店业的规模化发展设置了阻力线。

 　　二　通胀对酒店的竞争压力

　　通胀时代带来的并不是对酒店行业的短期压力，在长期的发展中，中国酒店业所承受的压力并不仅仅是酒店业成本所带来的压力，而是更深层次的发展障碍。

　　1、投资压力

　　在人民币的不断升值压力下，酒店的投资成本线在不断地提高，对私营酒店来说，酒店投资筹码的不断提高将阻碍更多的投资者进入到酒店行业，面对央企大肆得对房地产的发展，酒店自然成为“超人”的游戏，他们掌控者酒店的投资方向，固定资产越发的升值和收益率的不断降低吓退了私营经营者对酒店的兴趣，从而在酒店行业中形成了中国私营企业成为了小型酒店业的真正主人，在中国近几年的市场中，我们完全可以看到他们在酒店业的表现，但高档星级酒店却屡屡受到消费阻碍。

　　2、盈利压力

　　从单体酒店的盈利重点来看，客房和餐饮的营收比例几乎可以达到均衡，但餐饮所获取的利润通常不及客房(除少数酒店外)，利润不高和食品原材料直接相关，通货膨胀下以消费品为引领下的涨价潮推动了物价的上涨，但由于酒店行业的外部压力，酒店产品的价格并没有随着通胀而同比例提升产品价格，而是更加受到竞争的打压，再加之当前中国货币的持续升值，冲淡了中国企业对外的成本优势，从而导致酒店行业的利润下降。在酒店综合营业体的压力下，高星级酒店不断的将的将那些餐饮经营分离出去，交由社会高档酒楼的经营者去经营，从而减少对盈利的保障，酒店扮演的角色业主成为了资产的“房东”而非自身经营者，从世界先进的经营者成功发展来看，这种分离趋势将进一步阻碍酒店利润最大化的追求。

　　三　酒店应当做出对应的调整

　　1、酒店产品的优化

　　酒店业从单一的商务型酒店发展到包括：商务型、度假型、会议型、娱乐性、主体型等多种酒店经营模式，在酒店的不断发展中，酒店的产品始终是满足客人的住宿和餐饮两大基本需要，对于在酒店多样性的发展中，每一个分类市场都在不同程度的分流着原有的客源市场，除满足国内不断提高的消费者需要外，同时，国外市场也一定程度上成为国内酒店产品的购买者。

　　从中国08-10年的旅游市场上看，入境人员始终保持在2000万—3000万之间的水平线，显然与中国目前拥有160万左右的床位数相比来说，全年3000万左右的入境人员并不能支撑酒店业的利润需要，为此，下一步中国所计划的调整中国的结构，加大旅游产业在中国的收入占比的理想还需要进一步地提升。09年出台的加快建设海南国际旅游岛政策来看，我国旅游产业的发展显然滞后于中国酒店业的发展。

　　目前，中国酒店业需要更多的是形成产业链的发展趋势，不仅需要发展中国酒店业的发展，同时也要进一步发展为酒店业产生收入支撑的产业链，加快发展中国旅游产品的发展，优化旅游产品之间的优势互补，协同加快地区性旅游产品的优化，中国不仅需要的是一个国际旅游岛建设，同时还需要更多的具有国际竞争优势的旅游资源区域建设，从而支撑酒店业长远的发展，满足酒店业多样性的盈利支撑。

　　另外，在酒店本身的多样性发展过程中，酒店特性的优势发展尚不完善，比如会议型酒店、综合型酒店及商务型酒店并没有形成真正的产品特点，市场细分并没有完全分类，产品的竞争交叉点较为模糊，导致会议型、商务型等细分酒店还停留在同一市场竞争也是影响酒店多样型发展的障碍。为此，酒店在未来的产品定位上要更专注筹建细化市场的竞争优势，将细分产品更精细，打造强有力的细分市场，为特色经营打造良好的竞争基础。

　　2、酒店资产的流通性

　　酒店资产的流通性较美国市场还有很大的差距，国内如家、七星等多家快捷性酒店的上市给私营企业看到了希望，目前，中国旅游业在A股上市有26家企业，其中以酒店为主营企业有4家新都、华天、东方、金陵。而这4家酒店同样摆脱不了国营或央企的身影，中国酒店资产的流通性显然还处于市场的低谷，同样反映出国内酒店的规模和盈利能力还没有达到市场的程度，市场化的营运模式还不足。

　　据统计，国内高星级酒店中有60%的酒店业具有国企或央企的身影;30%是外资酒店;10%左右是私营酒店，这样的布局显然对中国酒店业未来的市场流通产生的不少障碍和发展。中国酒店业要想在整体产业上形成有价值的市场流通价值，就需要更为更优良的资产，需要将这些资产参与到社会的流通，为更多的投资者寻求投资机会，盘活酒店业资产，形成第三产业的重要市场流通资产。

　　3、酒店软件价值提高

　　中国并不缺少宏伟的酒店建筑，缺少的宏伟建筑体内的服务，中国酒店业在服务层次上原低于欧美国家的服务意识，国内南方地区又好于北方地区，这种差距并不是偶然出现的。中国在面对酒店业高速发展的今天，并没有形成与之匹配的教育体系，目前，中国几乎没有像样的酒店管理系，从而在高速发展的酒店业中，更多的酒店人才取得来自于瑞士、香港、新加坡等外域酒店培训体系，然而，在中国没有实质性的管理证书却成为酒店管理人员真正的能力体现，高级管理人员的素质、能力、意识都远远落后于当今中国酒店发展的要求，在此基础上，中国酒店也甚至整个旅游业的大力发展也越发成为消费者抱怨的主要原因，不能得到消费者的认可也是酒店业不能得到更深远发展的另一种因素。

　　4、酒店业主意识转变

　　酒店业主的酒店兴建和投入，业主重要关注的是酒店短期利益追求，并没有真正进入酒店业深入发展的思考，业主们仅希望通过建筑的筹建赢得顾客的消费，却没有花费更多力量深入夯实酒店服务基础，从而在业主与管理者之间不断地存在对利润不断的追求而忽视了酒店长期发展的战略需求，面对中国整个酒店业服务落后的基础面，业主心切的利润追求只能促使更多的管理者成为为短期绩效而努力的“追金者”，从而断送了酒店未来品质的发展，在为数不多的中国金牌酒店中，像青岛海景酒店的服务品质和消费者树立的口碑并不多见，然而它却真正的成为了业主利润追求和产品竞争最核心的内容，追求短期利润的同时，业主也应该为成为酒店长期发展的推动者，而非仅仅是短期利益的获得者。