酒店摆摊小酒馆，能填补酒店年轻人的夜生活空白吗？

“大家应该都有这种感觉，酒店的宴会厅、餐厅越来越多了、客房里的浴缸越来越大了、浴缸的设计越来越靠窗了……”

6月30日，在2022环球旅讯数智论坛（杭州站）上，开元旅业集团总裁助理兼酒店事业部总裁金杭甬在围绕“当酒店碰上夜生活，当酒店碰上新世代，产品创新怎么做？”这一主题对话时，分享了自己对酒店产品创新的看法。

当消费升级这一大趋势，叠加新世代人群逐渐成为消费主力时，传统酒店不得不放开所固守的商业模式，抓住并满足不同世代消费者不断升级的住店需求，产品创新变成每一位酒店人不得不直面的问题。

而乘着新消费浪潮蓬勃发展的夜经济，亦成为推动消费升级的新引擎。在金杭甬与环球旅讯首席商务官王京的对话中，我们得以看见传统酒店面对市场变化的每一种尝试和突破。

当酒店遇上夜生活，什么最赚钱？

提起酒店产品的创新，我们会聊到什么？

是元宇宙，是贴合新世代需求的电竞酒店，是风头正盛的酒店智能化？

金杭甬认为，有价值的酒店产品创新，是受会议市场需求扩大影响，酒店大宴会厅数量的增长；是得益于个体用餐需求的扩大，酒店餐厅呈现出从包厢转为了零点餐厅的趋势；是客房浴缸的大小和设计的改动，前者因为亲子需求的提升，后者是基于社交分享需求的增强……酒店产品这些潜移默化的改变，都是酒店产品创新的趋势。

随着消费环境的变迁，越来越多融合新业态的民宿兴起，不断蚕食传统酒店业的生存空间，酒店也开始对现有设施资源进行优化利用，以满足住客的非标住宿需求，而新世代人群作为新兴的消费主力，抓住他们无疑是酒店打开困局的突破口。

马蜂窝《旅游夜生活》报告显示，伴随着95后乃至00后旅行者的加入，夜间旅行正展现出惊人的发展动力，数据显示，95后最喜欢夜游，其次是90后和00后。而美食夜市和酒吧是最受国内游客欢迎的夜游玩法。

而在金杭甬看来，酒店+夜生活的创新要回归收益，首先要判断什么类型的夜生活最赚钱，“酒吧等娱乐场所的利润率远远高于美食夜市。一个运营好的夜场投资回报率较高，在酒店同样如此，除了传统娱乐场所，酒店+小酒馆这类新业态在夜间的收益仅次于客房。”

中国产业信息网数据也显示，2019年中国酒馆消费人群主要集中在18-24岁（57%）和25-34岁（28%）的年轻群体。90、95后的酒水消费极具潜力，其消费人数和人均消费水平均呈持续增长态势，其中95后的人均消费增速最快。

酒店+小酒馆的组合业态，论其渊源并非新鲜事物。

早在上世纪，受国外饮酒文化影响，国外大部分高星酒店都会在酒店内配备酒店酒吧，服务于酒店的住店客人，随着时代发展现在大部分的酒店酒吧都是对外开放的。著名的新加坡司令鸡尾酒便是在上世纪初诞生于莱佛士酒店的Long Bar（长廊酒吧）。

而大多数高星酒店也都会配备行政酒廊，但有所不同的是，行政酒廊是为酒店行政楼层的客人提供软硬酒饮和精致餐饮服务的场所，而大多数酒店酒吧也将客群定位于高端消费人群。相对来说，集合酒+餐饮的小酒馆，除了能为年轻消费者提供品类多元和更高性价比的酒饮、接地气的宵夜，还能满足年轻人的社交聚会需求。

在小红书搜索“酒店里的小酒馆”便可发现不少单体酒店也已将酒吧或者小酒馆植入其酒店生态。就在6月初，位于南京富力万达嘉华酒店二层，由万达酒店携手洋河打造的“解酉小馆”也迎来正式开业。

而关于酒店夜生活的客源，金杭甬认为，小酒馆的客源为外地游客或本地游客取决于酒店的地理位置和体量，在一些热门目的地的大体量酒店，酒店住客一般习惯于在酒店内消费，而相对一些非热门目的地更多以本地客人为主，“更多的旅客会更愿意选择到周边去体验夜生活。”

但一味迎合年轻人喜好并非就是酒店产品创新的核心动力。金杭甬以萧山宾馆为例，他表示萧山宾馆的主要客群是中老年客人，这类客人对酒店产品的需求与深受年轻人喜爱的一些社交需求无法匹配，盲目跟风只会适得其反。

金杭甬认为：“酒店产品创新有很多机会，但最终取决于酒店对市场的把握，酒店应该明确，创新能带来的价值是什么？是品牌、流量还是真正产生的转化现金流等等。”

把小酒馆做在哪里？

谈起酒店产品创新的挑战，金杭甬坦言，一方面酒店内的创新大部分会涉及到物理空间的装修，意味着这将是一个重投资项目；另一方面，现阶段大多数酒店的创新主要来自于市场需求，酒店人应该先跳出市场，通过观察整个消费环境变迁下的消费者“流动”，以创新产品挖掘消费者潜在需求，教育市场。

如果说酒店产品细节上的创新满足的是需求的变化，那酒店遇上夜生活便是真正打开空间上的想象张力，而酒店大堂便是酒店打开封闭空间最直接的开口。

酒店大堂一直以来便是酒店与客人最直接产生交集的区域，如何开发更多的空间功能与业态，提高酒店坪效，是不少酒店人时常挂在嘴边的问题。

金杭甬表示，开元在酒店大堂的空间革新上，选择与杭州本土酒吧品牌合作，“我们把大堂最好的一块位置给到该品牌自主建设和运营，不收租金，赚了就分成，不赚钱就不分，因为从建设、运营服务等方面来说，酒店并没有承担任何成本。在疫情期间，我们酒店酒吧的收益是该酒吧品牌所有店面里最高的。”

不只是小酒馆，相比一些酒店品牌选择自主搭建酒店大堂的消费场景，开元更多选择与专业品牌进行合作。

金杭甬坦言，在酒店中占总营收小于5%的项目，与其自主运营与酒店外其他品牌竞争，不如尽量地选择与更专业的品牌合作，“你以最低的价格给到别人，别人给你的回报一定是最好的。”

“酒店最大的三个业务，客房和宴会厅都是主要赢利点，除此之外便是酒店物理空间，这块区域不论是租的还是买的亦或是自建的，原始成本已经沉没了，那酒店就更应该让每一块区域都能发挥出最大的作用。”金杭甬如是说道。

在这场新兴需求引起的空间革命上，在金杭甬看来，分工更清晰意味着专业化更强，小酒馆也好，咖啡厅也好，最终目的都是要为宾客提供更好的服务，这将是未来中国大部分高端酒店的标配模式。

酒店从以硬件为导向，逐渐向以服务为导向转变，用“场”来激活“人”的消费力，通过营造消费氛围，让消费者乐于为置身其中的场景买单，最终酒店也能从中实现非客房收益。

在讨论最后，金杭甬为酒店找到流量提供了三点建议：一是切中市场；其次把产品做精做好，保证流量能实现最大效益的转化；最后，在流量时代，酒店应该顺应社媒平台的不断变化，布局线上多渠道营销。